当我们餐桌上果蔬的种类和产地越来越富厚时 ，有关农药残留的问题也就再没间断过。“哪些蔬果可能农药多、哪些蔬果含农药少？”、“怎么才气尽量减少吃进去的农药？”成了很多人唠家常时说地最多的话题�；褂腥艘源宋袒� ，卖起了果蔬解毒机和农药降解剂。为了帮黎民解决困惑 ，《生命时报》记者近日采访了蔬菜、果树栽培、食品宁静、农药检定等各方面的专家 ，请他们为各人详细分析。
黄瓜、草莓、油菜农药较多
2008到2009年 ，绿色和平组织曾对北京、上海、广州三个都市中多家大型超市的17种蔬菜、水果进行过抽样检测 ，结果显示 ，农药残留量排在前三位的分别是：黄瓜 ，含有4—13种差异农药残留；草莓 ，含1—13种；油菜 ，含1—12种；其次为豇豆、砂糖桔、荷兰豆、扁豆、芥菜、小西红柿和菠菜。虽然卫生部为此专门回应 ，指出这些蔬果中的农药残留其实都没有超出国家规定的尺度 ，但在老黎民心里 ，几多还是留下了一些怀疑与阴影。
“其实 ，蔬果中的农药残留问题 ，并不像我们想象的那么严重。”中国农业大学食品学院副院长姜微波和博士生导师李里特都对《生命时报》记者指出 ，市场上90%多的蔬果都是切合国家农药残留尺度的。
不外 ，在蔬菜和水果的种植中 ，确实因为种种原因 ，有些用的农药稍多一些 ，有些则稍少。北京市农林科学院蔬菜研究中心高级农艺师陈春秀告诉记者 ，胡萝卜、土豆、洋白菜、明白菜、生菜、香菜 ，用农药都比力少；而豇豆、洋葱、韭菜、黄瓜、西红柿、油菜、茄子则用的农药比力多。中国农业大学营养与食品宁静系主任何计国指出 ，一般来说 ，叶菜要比根茎类菜的农药残留多 ，因为它们的叶片柔软、水分多 ，虫子爱吃；根茎类埋在地底下不易招虫。北京农林科学院林业果树研究所副研究员刘军指出 ，樱桃、早桃、杏都属于打农药比力少的水果。但由于产地、品种等原因 ，导致每种蔬果的农药残留量都有很大差异 ，不能一概而论。
专家解析农药几多的秘密
“你知道一棵叶菜中农药残留的规律吗？”何计国说 ，根的农药最多 ，其次是茎部 ，然后是叶和果实。这其中有很多远离农田的城里人所不知道的秘密 ，陈春秀和刘军为我们一一进行了分析。
1.豇豆、韭菜农药多；黄瓜、西红柿杀菌剂多。豇豆比力爱长虫 ，种植时会用较大量农药。洋葱和韭菜一样 ，根部容易长韭蛆等害虫 ，�；峁嘟吓ǖ呐┮� ，有些农药毒性较大 ，且容易残留�；乒虾臀骱焓恋纳せ肪呈却� ，易生病 ，一般用药量都比力大 ，尤其杀菌剂用得多。不外相对于杀虫剂 ，杀菌剂对人体的危害要小一些。
2.明白菜其实是放心菜。明白菜一般在秋季种 ，只在苗期用一些防治蚜虫、小菜蛾的杀虫剂 ，距离上市时间 ，也就是各人吃到菜的时间比力远 ，农药残留较少。洋白菜、生菜也是如此。
3.大棚蔬果农药少。大棚里可以用防毒网等物理要领防治害虫 ，因此打的农药比力少。与大棚菜相对的 ，是露地菜 ，看上去好像更天然 ，但防治病虫害的难度更大 ，用的农药会比大棚菜多。
4.冬季吃叶菜最宁静。冬季和春秋季的叶菜类很宁静 ，因为虫子少 ，几乎不打农药。不外夏季吃菜就要小心了 ，因为这时候不仅虫子多 ，而且温室大棚菜几乎都已经收完 ，菜市场里卖的 ，绝大多数都是露地菜 ，农药残留比力多。
5.有香味的菜可多吃。蒿子秆、茼蒿、香菜等自己有一种很浓的香辛味 ，是天然的驱虫剂。虫子少 ，这些菜自然不用打农药了。
6.野菜中 ，只有蕨菜最天然。野菜没有任何农药残留 ，不外 ，只有蕨菜是真正长在山里的天然野菜 ，苋菜、荠菜几乎都是人工种的。苋菜用农药较少 ，荠菜易生蚜虫 ，用农药较多。
7.别迷信有虫眼的蔬果。蔬菜水果上只有虫眼 ，没有虫子 ，说明虫子被农药杀死了。而且有虫眼的蔬菜施药时间离收割更近 ，农药剖析少 ，残留高。
8.生长周期短的水果农药少。好比樱桃 ，从发芽到果实成熟只有2个多月 ，不行能打太多的农药。
9.着名产地的水果农药少。新疆气候干旱 ，果蔬害虫少 ，用农药也比力少�；褂猩挛骱蜕轿鞯钠还⒗� ，也比南方的农药残留少。
怎么减少吃进去的农药
何计国认为 ，尽管大多数蔬果是切合国家尺度的 ，其所含农药量也不足以对健康组成损伤 ，但这些物质最终还是要通过肝、肾代谢 ，摄入越多 ，肝肾负担就越重 ，因此我们还是要尽量减少农药的摄入。
中国农业大学食品学院的实验表明 ，用自来水将蔬菜浸泡10—60分钟后再稍加搓洗 ，可除去15%—60%的农药残留。不外 ，何计国提醒 ，对于茄子、青椒和水果等外貌有蜡质的果蔬 ，最好先泡后洗。姜微波说 ，将蔬菜切成小块浸泡会导致农药渗入 ，最好的要领是保持蔬果的完整 ，用流水冲洗。也可以用淡盐水或头一两次的淘米水浸泡 ，前者能让农药快速溶解 ，后者可中和农药毒性 ，但不要浸泡太长时间。此外 ，阳光照射可使蔬菜中的部门农药被剖析、破坏。据测定 ，蔬菜在阳光下照射5分钟 ，有机氯、有机汞农药的残留量可减少60%左右。
高温加热也可以使农药剖析 ，好比用开水烫或油炒。实验证明 ，一些耐热的蔬菜 ，如菜花、豆角、芹菜等 ，洗洁净后再用开水烫几分钟 ，可以使农药残留下降30% ，再经高温烹炒 ，就可以清除90%的农药。
蔬菜去皮虽然会造成一定的营养损失 ，但可以减少农药残留。陈春秀提醒 ，尤其是黄瓜、茄子等农药用得多的蔬菜和大部门水果 ，最好去皮吃。姜微波说 ，吃苹果的时候 ，最好少吃果核周围的部门 ，因为果核的漏洞会导致农药渗入。
对于果蔬洗涤剂 ，农业部农药检定所残留室主任单炜力并不建议各人太多使用 ，因为其化学结构中的苯环含毒性很高 ，在蔬果上残留导致的危害性 ，可能比农药残留还严重。近年来流行的农药降解剂、果蔬解毒机等 ，专家们认为 ，它们并不能对所有农药都起到作用。农药降解剂号称利用生物酶 ，能将农药降解为二氧化碳和水 ，单炜力说 ，他们曾对一些农药降解剂的效果进行过对比检测 ，其作用非常不稳定。果蔬解毒机号称能用臭氧水消除蔬果外貌的农药 ，但它更多的是起到杀菌作用 ，对有些农药的化学结构很难破坏。“其实 ，农药残留对于食品宁静的影响没有各人想的严重 ，所以各人可以在生活中加点小心 ，但完全没须要恐慌。”单炜力说。